接管廚務運作(zuò)前期工(gōng)作(zuò)流程
合作(zuò)方式
●雙方的(de)合同了(le)開(kāi)始執行(xíng)之前，提前一(yī)天給予我們公司進駐。
●廠(chǎng)方提供廚房(fáng)設備給我方使用(yòng)，雙方對(duì)所交接的(de)廚具、設備、餐具進行(xíng)點算(suàn)核準，已損壞設備由廠(chǎng)方維₹修好(hǎo)後才交由我方簽收使用(yòng)；雙方要(yào)确定所交接的(de)廚具、設備、餐具使用(yòng)年(nián)限，使用(∞yòng)年(nián)限到(dào)期時(shí)，有(yǒu)些(xiē)不(bù)能(néng)使用(yòng)的(de)要(yào)進行(xíng)報(bào)廢，并在雙$方的(de)交接清單上(shàng)删除；合同期滿續約時(shí)，繼續由我方簽收使用(yòng)，合同終止時(shí)，我方按交接↑單上(shàng)的(de)數(shù)量歸還(hái)（自(zì)然損壞和(hé)報(bào)廢的(de)除外(wài)）
●廠(chǎng)方為(wèi)我方提供水(shuǐ)電(diàn)燃料，所有(yǒu)費(fèi)用(yòng)雙方協商承擔
●根據雙方的(de)現(xiàn)有(yǒu)情況，對(duì)于現(xiàn)有(yǒu)的(de)工(gōng)作←(zuò)人(rén)員(yuán)，我方提供兩個(gè)方案：
（A）所有(yǒu)廚師(shī)由我方派駐，原有(yǒu)廚師(shī)自(zì)行(xíng)解散。
（B）廠(chǎng)方現(xiàn)有(yǒu)廚師(shī)我方全部收納，重新考核、培訓、體(tǐ)檢（不(bù)合格者拒絕₩錄用(yòng)），然後根據考核情況和(hé)個(gè)人(rén)專長(cháng)重新安排（被聘用(yòng)者必須遵守我方規章♣(zhāng)制(zhì)度）
●廠(chǎng)方提供食堂工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)的(de)宿舍，就(jiù)職的(de)員(yuán)工(gō₩ng)必須遵守雙方公司制(zhì)度，食堂工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)的(de)工(±gōng)資、保險、福利均由我方承擔。
●當月(yuè)夥食費(fèi)用(yòng)由我方先付，工(gōng)廠(chǎng)當月(yuè)應付的(de)夥食費(fè★i)，次月(yuè)根據雙方所核實的(de)費(fèi)用(yòng)進行(xíng)結算(suàn)。
食堂承包方案
1、早餐
一(yī)般采取零點方式。
目前，我們所在其他(tā)單位食堂經營的(de)早餐品種大(dà)體(tǐ)有(yǒu)20多(duō)個( gè)，其中餡餅等烙制(zhì)品3種，包子(zǐ)等蒸制(zhì)品4種，油條等炸制(zhì)品2種，酥餅等烤制(zhì)品1種，粥、豆腐腦(nǎo)等煮制(zhì)品4φ種。若承包貴方食堂後，我們将在品種結構上(shàng)做(zuò)進一(yī)步調整，使其更符合本單位員(y♦uán)工(gōng)的(de)飲食習(xí)慣。設計(jì)人(rén)均消費(fèi)2.00&mdγash;5.00元。
2、中餐、晚餐
一(yī)般采取零點、自(zì)助、套餐自(zì)助稱重及其組合形式。
①零點形式：
特點：每個(gè)品種單獨計(jì)價，就(jiù)餐者可(kě)以豐儉由己，随意選擇。菜品分(fēn)為(wèi)高(gāo)、中、低(dī)三個(gè)檔次，較高(gāo)菜價不(b©ù)超過7元，較低(dī)菜價為(wèi)1元。每餐不(bù)少(shǎo)于20個(gè)品種，菜系以川、湘、杭幫菜、江西(xī)菜等家(jiā)常菜為(wèi)主。風(f™ēng)味小(xiǎo)吃(chī)每餐不(bù)少(shǎo)于3個(gè)大(dà)類，品種價位在5—φ10元之間(jiān)。主食除傳統的(de)米飯以外(wài)，面食每餐品種在12個(gè)以上(shàng)，每種價格在1—10.00元之間(ji&ān)。
客人(rén)先取零點餐專用(yòng)餐具，到(dào)零點餐台根據自(zì)己的(de)需要(yào)選擇食品，經結帳後食用(yòng)。用(yòng)餐完畢後，将餐具送到(dào)收♣盤處交服務員(yuán)處理(lǐ)。我方工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)現(x÷iàn)場(chǎng)提供散打、小(xiǎo)吃(chī)即點即做(zuò)服務。
②自(zì)助形式：
特點：熱(rè)菜、涼菜、主食、湯粥、甜點、水(shuǐ)果等多(duō)種組合。熱(rè)菜置于保溫的(de)波菲爐中，涼菜用(yòng)不(bù¥)鏽鋼方盆盛裝，主食用(yòng)不(bù)鏽鋼方盆盛裝并覆蓋保溫被，湯粥用(yòng)白(bái)鋼保溫桶盛裝。客人(rén)刷卡或交款後，取套餐專用(yòng)餐具，≥到(dào)自(zì)助餐台按順序選取食品，湯粥、調料、醬菜任選。
如(rú)果貴方每餐人(rén)均餐标在15元以上(shàng)，我們将考慮采取此種形式。每餐菜品不(bù)少(shǎo)于20種，除主葷菜由我方工(gōng)作(zuò)人(rén)員$(yuán)酌情掌握外(wài)，其餘菜品均由就(jiù)餐者根據個(gè)人(rén)口味及食量自(zì)盛。此外(wài)，現(xiàn)場(chǎng)還(hái)有(yǒu)主食、粥、湯、水(shuǐ)果、點心、酸奶等十餘種供選擇。
③套餐形式：
特點：菜品、主食和(hé)湯粥進行(xíng)組合，葷素合理(lǐ)搭配，可(kě)分(fēn)為(wèi)普通(tōng)套餐€、商務套餐和(hé)風(fēng)味套餐等多(duō)種類别。套餐食品由服務員(yuán)配置成套，客人(rén)根據自(zì)己的(de)需要(yào)選取品種和(hé)數(shù)量。客φ人(rén)刷卡或交款後，取套餐專用(yòng)餐具，到(dào)自(zì)助餐台按順序選取食品，湯粥、調料、醬菜任選。
我方一(yī)般會(huì)提供8元、10元、12元、15元及以上(shàng)若幹個(gè)餐标由貴方選擇。在售飯高(gāo)峰時(shí)∞間(jiān)，我方将派營養師(shī)現(xiàn)場(chǎng)提供配餐服務。
④自(zì)助稱重形式：
特點高(gāo)度自(zì)主性菜品選擇自(zì)由：消費(fèi)者可(kě)以根據自(zì)己的(de)口味喜好(hǎo)，在豐富多(duō)樣的"(de)菜品中自(zì)由挑選。例如(rú)，喜歡吃(chī)肉的(de)顧客可(kě)以搭配多(duō)種葷菜，β如(rú)紅(hóng)燒肉、糖醋排骨、宮保雞丁等；偏愛(ài)素食的(de)顧客也(yě)能(néng)盡情選™擇各類蔬菜，如(rú)清炒時(shí)蔬、涼拌木(mù)耳、蒜蓉西(xī)蘭花(huā)等。
分(fēn)量自(zì)主掌控：消費(fèi)者能(néng)夠根據自(zì)身(shēn)的(de)食量決定取餐的(de)分(fēn)量， 避免因固定套餐分(fēn)量過大(dà)造成浪費(fèi)，或分(fēn)量不(bù)足而吃(chī)不(bù)飽的(de)情β況。比如(rú)，食量較小(xiǎo)的(de)消費(fèi)者可(kě)以隻取少(shǎo)量米飯和(hé)少(shǎo)量菜品，食量β較大(dà)的(de)則可(kě)以多(duō)取一(yī)些(xiē)。
個(gè)性化(huà)定制(zhì)口味靈活調整：除了(le)菜品選擇，消費(fèi)者還(hái)能(néng)對(duì)菜品的(de)口味進行(₹xíng)個(gè)性化(huà)定制(zhì)。餐廳通(tōng)常會(huì)在取餐區(qū)提供各種調料和(hé)醬汁，如(rú)辣椒醬、番茄醬、醋±、醬油等，消費(fèi)者可(kě)以根據自(zì)己的(de)口味偏好(hǎo)添加。
營養搭配自(zì)主：消費(fèi)者能(néng)夠根據自(zì)己的(de)營養需求進行(xíng)搭配，注重健康飲食的(de)顧客可(kě)以選擇更多(duō)的(de)蔬菜和(∑hé)粗糧，如(rú)紅(hóng)薯、玉米、紫薯等，同時(shí)搭配适量的(de)蛋白(bái)質食物(wù)，如(rú)雞蛋、豆腐等。
我方具體(tǐ)标準：
8元： 一(yī)中葷菜、二素菜
10元： 一(yī)主葷菜、兩素菜
12元： 一(yī)主葷菜、一(yī)半葷菜、一(yī)素菜
15元： 一(yī)主葷菜、兩半葷菜、一(yī)素菜
3、客飯
主要(yào)指包桌宴席。如(rú)果貴方餐廳擁有(yǒu)自(zì)己的(de)包間(jiān)，我們則将對(duì)其進行(xíng)适當裝飾，÷一(yī)旦貴方有(yǒu)需求，會(huì)随時(shí)從(cóng)其它經營網點抽調部分(fēn)技(jì)σ術(shù)骨幹，确保按其規格制(zhì)作(zuò)各類中西(xī)式宴會(huì)餐、風(fēng)味火(hu±ǒ)鍋餐等，必要(yào)時(shí)還(hái)會(huì)發揮行(xíng)業(yè)內(nèi)的(de)資源優♦勢，邀請(qǐng)知(zhī)名大(dà)廚親自(zì)料理(lǐ)，以使貴方領導在招待外(wài)來(lái)客人(rén)時(shí)←一(yī)樣能(néng)感受到(dào)外(wài)部酒店(diàn)的(de)氛圍。
4、外(wài)賣
宗旨：營養均衡，快(kuài)捷方便，科(kē)學周到(dào)。
原則：保質保鮮
配送服務：機(jī)關團體(tǐ)、企事(shì)業(yè)單位、商務會(huì)議(yì)、大(dà)型∏活動、工(gōng)作(zuò)簡餐、商務快(kuài)餐（商務簡餐、商務套餐、商務餐）、旅遊快(ku¥ài)餐、學生(shēng)營養餐、團體(tǐ)餐、上(shàng)門(mén)散打，也(yě)可(kě)根據要(yào)求為(wèi)您專門(m¶én)訂制(zhì)高(gāo)、中、低(dī)檔的(de)用(yòng)餐菜品配送服務。
價格範圍：50份起送。
10元：一(yī)大(dà)葷+二蔬菜+湯+米飯
12元：一(yī)大(dà)葷+一(yī)小(xiǎo)葷+一(yī)蔬菜+湯 +米飯
15元：二大(dà)葷+二蔬菜+湯+水(shuǐ)果或酸奶
18元：二大(dà)葷+一(yī)小(xiǎo)葷+二蔬菜+湯/水(shuǐ)果或酸奶
除以上(shàng)傳統的(de)供餐形式外(wài)，近(jìn)年(nián)來(lái)，我們還(hái)引進并嘗試采取了(le)以下(&xià)新型供餐形式：
美(měi)食廣場(chǎng)形式
建立多(duō)個(gè)獨立的(de)食品檔口，各個(gè)檔口風(fēng)味特别，品種多(duō)樣，每個(gè)品種按碟或小(xiǎo)碗分(fēn)别定價。主要(yào)特點&是(shì)在突出風(fēng)味的(de)基礎上(shàng)使消費(fèi)者有(yǒu)廣泛的(de)選擇性，以滿足其個(gè)性化(huà)需求。